Активация: делаем орехи ещё полезнее

Не секрет, что вегетарианцы часто испытывают дефицит нутриентов. И не всегда дело лишь в отсутствии животного белка. Казалось бы, питаешься сбалансированно, добавляешь в рацион побольше полезных круп, бобовых и орехов, богатых минералами, но все равно страдаешь от нехватки кальция, железа, магния и цинка. Почему?
Проблема в том, что злаки, бобовые, семена и орехи содержат фитиновую кислоту или фитазу — антинутриент, который защищает семя от прорастания в неблагоприятных условиях. Но эта кислота также образует нерастворимые соединения с минеральными веществами и препятствует их всасыванию в желудочно-кишечном тракте человеческого организма.
В естественной среде, фитиновая кислота разрушается, когда семя попадает во влажную почву. Поэтому, специалисты по здоровому питанию рекомендуют «разбудить» или активировать орехи и злаки, замочив их перед употреблением.
Как это сделать?
Поместите орехи в стеклянную ёмкость, залейте фильтрованной водой и оставьте на 7-12 часов (удобно замачивать на ночь). Спустя время слейте воду, промойте орехи и хорошо просушите: естественным способом, в духовке или дегидраторе при температуре до 50° — так они дольше сохранятся.
Как долго замачивать орехи?
Основное правило: чем темнее и плотнее кожура, тем дольше. Поэтому:
3-5 часов для кешью,
5-7 для кедрового и фисташек,
8-10 для фундука, пекана, макадамии,
10-12 для грецкого, бразильского и миндаля.
Срок хранения активированных орехов
В отличие от орехов, которые «спят», активированные хранятся недолго. Сырые — всего пару дней, просушенные — около недели. Хранить их лучше в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Если не успеваете съесть все активированные орехи, из них можно приготовить растительное молоко или урбеч.
В целом, активированные орехи легче усваиваются, не вызывают дискомфорт и вздутие. Они чистые, вкусные и хрустящие.