Активация: делаем орехи ещё полезнее

Не секрет, что вегетарианцы часто испытывают дефицит нутриентов. И не всегда дело лишь в отсутствии животного белка. Казалось бы, питаешься сбалансированно, добавляешь в рацион побольше полезных круп, бобовых и орехов, богатых минералами, но все равно страдаешь от нехватки кальция, железа, магния и цинка. Почему?

Проблема в том, что злаки, бобовые, семена и орехи содержат фитиновую кислоту или фитазу — антинутриент, который защищает семя от прорастания в неблагоприятных условиях. Но эта кислота также образует нерастворимые соединения с минеральными веществами и препятствует их всасыванию в желудочно-кишечном тракте человеческого организма.

В естественной среде, фитиновая кислота разрушается, когда семя попадает во влажную почву. Поэтому, специалисты по здоровому питанию рекомендуют «разбудить» или активировать орехи и злаки, замочив их перед употреблением.

Как это сделать?

Поместите орехи в стеклянную ёмкость, залейте фильтрованной водой и оставьте на 7-12 часов (удобно замачивать на ночь). Спустя время слейте воду, промойте орехи и хорошо просушите: естественным способом, в духовке или дегидраторе при температуре до 50° — так они дольше сохранятся.

Как долго замачивать орехи?

Основное правило: чем темнее и плотнее кожура, тем дольше. Поэтому:

3-5 часов для кешью,

5-7 для кедрового и фисташек,

8-10 для фундука, пекана, макадамии,

10-12 для грецкого, бразильского и миндаля.

Срок хранения активированных орехов

В отличие от орехов, которые «спят», активированные хранятся недолго. Сырые — всего пару дней,  просушенные — около недели. Хранить их лучше в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Если не успеваете съесть все активированные орехи, из них можно приготовить растительное молоко или урбеч.

В целом, активированные орехи легче усваиваются, не вызывают дискомфорт и вздутие. Они чистые, вкусные и хрустящие.